Poolish o Polish que es y como se prepara?
Antes de la introducción de la levadura de panadería tal y como la conocemos, los panaderos de los años 1800 y 1900 usaban, junto a la masa madre, levadura de cerveza, un subproducto de la producción cervecera, para aligerar sus panes. La levadura de panadería se desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX y los panaderos comenzaron a usarla. Mezclaban harina y agua con una pequeña cantidad de levadura y dejaban que aquello fermentara unas horas, igual que habían hecho con su masa madre natural. Esta masa madre fermentada con aspecto de pasta pasó a llamarse Poolish o Polish ( a menudo se le atribuye un origen polaco ) y se empleaba junto a masa madre natural.
Este método fue introducido en Francia por los panaderos de la reina María Antonieta de Austria a principios del siglo XIX. Esta fermentación extensa con poquísima levadura es la que permite el desarrollo de ácido. A partir de este Poolish obtendremos panes con excelente gusto, una miga alveolada y excelente conservación. El Poolish se puede utilizar en cuanto fermenta, pero al igual que el resto de los fermentos es preferible dejarlo reposar toda la noche, a temperatura ambiente para que dé un mayor sabor a los panes. Ingredientes Poolish
% Panadero. ( Gr ) Harina panadera 500
100%
Agua 500
100%
Levadura 1 0,1%
Totales 1001 200,1%
Para preparar el Polish, mezcla harina, el agua y la levadura. Deja que repose de 3 a 4 horas a temperatura ambiente (de 24 a 27 °C ) o de un día para otro en la nevera. El Polish estará listo cuando pasa la prueba de flotabilidad ver artículo :
<< Masa madre natural >> ¿Te ha gustado esta lectura? Estoy a tu disposición para cualquier otra pregunta. No por último, si te ha gustado, únete a mí en Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest. Pues únete a la "Zona VIP" Es gratis :) ¡Quiero acceder a la Zona VIP! ¿Te gustaría leer un poco más sobre éste o otros temas? Pon aquí... lo que quieres encontrar. Gracias y te espero en el siguiente artículo.
コメント