Pan casero con levadura fresca Hacer pan no es tan difícil y esto me lo comenta los mejores panaderos artesanos, es verdad, es arte, pero para hacer un pan casero decente es básico saber algunos términos que encuentras en recetas, como masa madre, fermentación y tipos de harinas ... Es suficiente leer un buen artículo como este: <<Gluten y los tipos de harinas>> pulse sobre el, o este <<Como es el proceso de elaboración del pan casero>> click sobre el y no tendrás ningún problema en conseguir el pan de tus sueños. Es sorprendente, pero la receta que te voy a presentar hoy es facilísima. Lo que hemos dicho tantas veces todo empieza con elegir bien los ingredientes, mezclar y amasar, dejar fermentar, dividir la masa y bolear, dejar reposar, dar la forma final, volver a fermentar, hornear y dejar enfriar. Lo bueno de esta receta es que no hay truco, usamos harina ecológica, que se encuentra en el supermercado o en las panaderías, si no sabes qual es, lee este artículo << Gluten y los tipos de harinas>> click sobre el, también encontramos la levadura fresca que se puede sustituir con 5 gramos de levadura seca. Que necesitamos? - Harina ecológica : 1000 g - Agua templada: 650 ml - Levadura fresca: 30 g - Sal 20 g - Azúcar 20 g - Aceite de oliva virgen extra 90 ml Encima del agua templada en un recipiente amplio, añadimos la levadura fresca, desmenuzada, y el azúcar. Removemos hasta que se integren por completo. Añadimos la mitad de la harina y todo el aceite. Removemos bien hasta que nuestra masa queda omogena, después dejamos reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con una toalla limpia. Para leer más te dejo el siguiente artículo <<Como es el proceso de elaboración del pan casero>> . Transcurrido el tiempo de reposo incorporamos el resto de la harina, la sal y removemos hasta que nuestra masa queda muy omogena. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa sobre ella. Nos engrasamos las manos con aceite y amasamos durante uno 5 minutos. La masa ha comenzado su primera fermentación, llamada fermentación en bloque o reposo en bloque. Este paso esencial del proceso no debe apresurarse, ya que su finalidad principal es desarrollar el sabor y la fuerza de la masa. A una temperatura constante de entre 26 y 28 °C la fermentación en bloque se completará en unas 3 horas. El desarrollo de la masa lo podemos obtener dando una serie de pliegues, agarrando la masa por debajo, estirando hacia arriba y plegando sobre sí misma en el bol cada media hora durante la fermentación en bloque. Verás un aumento del volumen y podrás ver cómo se han formado más burbujas de aire. Todos son signos de que ya puedes dividir y formar la masa. Pasar toda la masa del bol a la mesa intentando incorporar a la masa la mínima cantidad posible de harina. Con la ayuda de la rasqueta y una mano, redondea la pieza hasta formar una bola y déjalo que repose medía hora así conseguiremos el reposo en bola. El formato final consiste en dar una serie de pliegues, que contribuyen a crear tensión y preparar la segunda fermentación 1 hora y ayuda para conservar la forma, crecer mejor durante la cocción. Para cocer el pan calienta el horno a 260 °C, los panaderos saturan el horno de vapor antes de enhornar. El calor húmedo durante los primeros 20 minutos de la cocción es esencial para permitir la expansión de la pieza y evitar que se forme la corteza antes de tiempo. Para solucionar el problema, para mis panes utilizó el HORNO CERÁMICO CON BOL PARA PAN DE LA MARCA FRANCESA EMILE HENRY puedes comprarlo <<CLICK AQUÍ>> este es uno de mis enlaces de Amazon Afiliados.
El horno es resistente contra choques mecánicos, cambios de temperatura y contra el desvanecimiento de los colores del calor. La tapa atrapa el vapor del pan de hornear para crear un ambiente similar a un horno de vapor inyectado. El vapor da al pan una corteza crujiente y masticable.
No es posible reproducir el mismo entorno en un horno casero normal sin crear un horno hermético dentro del propio horno. Esto es lo que hace este HORNO CERÁMICO CON BOL. A los panes se les hacen unos cortes para facilitar su expansión completa en el horno. Después introducimos el pan y bajamos la temperatura del horno a 230 °C. Cuece el pan dependiendo del peso de la masa ½ kilos 45 o 55 minutos una pieza más grande necesita más tiempo hasta una hora y media. Es importante que el pan tenga un horneado intensivo, hasta que alcance un color brillante y dorado. Una vez sacado del horno, pasa el pan a una rejilla para que se enfríe y Bon Appetit !!! ¿Te ha gustado esta lectura? Estoy a tu disposición para cualquier otra pregunta. No por último, si te ha gustado, únete a mí en Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest. Pues únete a la "Zona VIP" Es gratis :) ¡Quiero acceder a la Zona VIP! ¿Te gustaría leer un poco más sobre éste o otros temas? Pon aquí... lo que quieres encontrar. Gracias y te espero en el siguiente artículo.
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