Harinas Alternativas y Harinas Sin Gluten Las harinas alternativas deben mezclarse con harina de trigo para hacer pan porque no contienen suficiente gluten para permitir que se forme correctamente una red glutinosa. Al mezclarlas con la harina de trigo, rica en gluten, se obtiene una masa con más volumen y una miga más aireada. 1. Harina de Espelta: Producto de la molienda de los granos de espelta. Subespecie de trigo blando, antepasado del trigo. Composición: 12% de gluten, rica en envoltura y en nutrientes. Uso: intermedio entre trigo y la escanda. Puede utilizarse solo en panificación. Resultado: miga más densa que con el trigo, color más oscuro (marrón claro). Sabor bastante pronunciado. 2. Harina de Escanda: Producto de molienda de los granos de escanda. Variedad de cereal antigua; solo existe en agricultura biológica. Composición: 7% de gluten, fácil de asimilar por el organismo. Adecuada para las personas sensibles al gluten. Uso: en panificación, puede utilizarse sola, pero con frecuencia se mezcla con harina de trigo (calcular entre un 50 y un 70 % de harina de escanda). Resultado: miga amarilla y densa. Sabor ligeramente dulce y delicado. 3. Kamut (trigo en egipcio) Producto de molienda de los granos de trigo khorasan (antepasado del trigo). Originario de Egipto. Solo existe en agricultura biológica. Composición: 10 a 12 % de gluten, fácil de asimilar por el organismo. Adecuada para las personas sensibles al gluten. Uso: puede utilizarse solo en panificación, pero con frecuencia se mezcla con harina de trigo (calcular entre un 50 y un 70 % de harina de Kamut). Resultado: miga densa. Sabor delicado, más pronunciado que el trigo. Ligero aroma a frutos secos. 4. Harina de Centeno Producto de la molienda de los granos de Centeno. Cereal del norte de Europa. Composición: contiene un gluten de baja calidad para la panificación; pero es más fácil de trabajar mezclada con harina de trigo (calcular entre un 20 y un 50 % de harina de centeno. Resultado: miga prieta, densa, marrón oscuro que requiere mucha masticación. Sabor intenso. Harinas sin Gluten No se forma la red glutinosa, una malla densa que retiene el gas de la fermentación y permite que la masa suba, para entender más que es el gluten click sobre este artículo <<Gluten y los tipos de harinas>> Dado que la masa no sube, se considera que la panificación no tiene lugar. Se puede obtener un pan, pero será muy denso. 1. Harina de Castaña Producto de la molienda de las castañas. Composición: 0 % de gluten. Uso: harina no panificable, se utiliza mezclada con harina de trigo ( calcular entre un 5 y un 20 % de harina de castaña). Resultado: miga densa, color beis. Sabor dulce e intenso. 2. Harina de Maíz Producto de la molienda de los granos de maíz. Composición: 0 % de gluten, textura granulosa. Uso: harina no panificable, se utiliza mezclada con harina de trigo (calcular entre un 5 y un 20 % de harina de maíz). Resultado: miga muy amarilla. Sabor dulce. 3. Harina de trigo Sarraceno Producto de la molienda de los granos de trigo sarraceno (trigo negro). Cereal gris originario del nordeste asiático. Composición: 0 % de gluten. Uso: harina no panificable, se utiliza mezclada con harina de trigo (calcular entre un 5 y un 20 % de harina de trigo sarraceno). Resultado: miga gris y densa. Sabor ligeramente ácido. 4. Harina de Arroz Producto de la molienda de los granos de arroz. Composición: 0 % de gluten rica en almidón. Uso: harina no panificable, se utiliza mezclada con harina de trigo (calcular entre un 5 y un 10 % de harina de arroz). Resultado: miga granulosa. Sabor ligeramente dulce. ¿Te ha gustado esta lectura? Estoy a tu disposición para cualquier otra pregunta! No por último, si te ha gustado, únete a mí en Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest. Pues únete a la "Zona VIP" Es gratis :) ¡Quiero acceder a la Zona VIP! ¿Te gustaría leer un poco más sobre éste o otros temas? Pon aquí... lo que quieres encontrar. Gracias y te espero en el siguiente artículo.
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