Antes de explicar lo que semnifica este proceso quiero dar las gracias a todas las personas que con su pasión y esfuerzo lo hacen realidad. Sólo un exceso es recomendable en el mundo: el exceso de gratitud” <Jean de la Bruyère> Por la mañana al levantarme y tomando el café junto a mi esposa el motor de mi vida (Psicopedagoga para saber más os dejo su blog entrar aquí) me reserve un tiempo para escribir dónde me gustaría centrar mi gratitud hoy mismo. Después de eso, he cerrado los ojos para sentir y enfocarme en esa cosa o persona de una manera positiva y de repente me acordé de lo que me dijo mi abuelo un día sobre los mejores cocineros (y para los mejores profesionales...)< Que no descansan nunca > y ésto me genera una sensación de calor dentro ahora y entonces. Ese sentimiento es gratitud, y una vez que lo sientas, respira profundamente y deja que se funda con tu conciencia. "Cuando comes el pan,recuerda el panadero" <Cozma Dan Mihai> Esta es mi gratitud para ellos por esto hoy en día existe esta página click Pan Artesanal de Experience Bread. El proceso de elaboración del pan casero, o el pan en general, comienza con los ingredientes, dependiendo del tipo del pan, la herramienta necesaria y el pan preparado para disfrutar, todo esto pertenece a un conjunto de varios procesos en cadena. Hoy hablamos de los 4 procesos básicos en cualquier cocina. -Preparacion, incluye la mezcla de harina con agua, (este es el momento cuando, las proteínas de la harina (gluten) en contacto con agua reacciona químicamente transformando la mezcla en la primera masa antes de ser trabajada, dejándolo reposar durante 35 minutos) y el amasado que se puede hacer a mano, airear la harina antes de ser mezclada para favorecer la acción del amasado o con un mezclador. Por cierto si trabajamos la masa de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de burbujas de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces. Procediendo de esta forma se favorece el alineamiento de las moléculas de gluten haciendo que se fortalezca poco a poco la masa y favorecer la mejor captura de los gases de la fermentación. Lo mejor para emplear la masa es en una superficie aceitada para favorecer el manejo y evitar que la masa pegajosa se adhiera a la superficie. -Fermentación y reposo. Fermentación <<primaria o en bloque>> ocurre tras el amasado cuando dejamos la masa que repose durante 3 horas, emplear temperaturas inferiores, rondando los 27°C.Tras el reposo se produce una segunda fermentación, antes de que ésta ocurra se le suele dar a la masa su forma deseada y hornear. -Hornear.Una cocción normal y dependiendo del tamaño y el tipo de horno es de 190° y 250°C entre los 45 y 50 minutos para los panes pequeños, alcanzando más de una hora para las más grandes. Muy importante de tener en cuenta, los primeros 15 minutos de la cocción suelen resecar el ambiente del horno y se pulveriza agua para prevenir este resecamiento inicial.
Una solución y lo que estoy usando y recomiendo para recrea en tu casa las condiciones de cocción de un horno tradicional de pan es la hogasa de Émile Henry, construída en cerámica refractaria, un conjunto de base y tapa, resistente a una temperatura máxima: 270 ºC, con 10 años de garantía. Click aquí para ver la que se vende en Amazon.
-Enfriamiento o el proceso de maduración llega tras la cocción y se debe hacer lentamente para que la umedad interna llegue al punto de equilibrio. Es muy fácil, no?¿Te ha gustado esta lectura?
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